我们一起学习用健康管理师的知识预防、对抗癌症。

食物中的致癌物质

膳食中摄入致癌物质是导致癌症发生的重要原因之一。食物中的致癌物质主要有下列四大类。

（一）多环芳烃类（PAH）致癌物如苯并芘、苯蒽等。食物中的有机物经过高温烹调，就有可能分解成PAH。用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食品就有可能产生PAH。

（二）杂环胺类  致癌物富含蛋白质的食物（如肉、鱼等）高温分解会产生杂环胺类致癌物。如2-氨基-3-甲基咪唑（4，5-f）喹啉（IQ）和2-胺基-1-甲基-6-苯咪唑（4，5-b）吡啶（PHIP）。这些物质是强致突变物，易引起结肠癌和乳腺癌等多种肿瘤。

（三）亚硝酸盐致癌物 用亚硝酸盐腌制过的肉类中发现有亚硝胺类致癌物，如N-二甲基亚硝胺和N-亚硝基吡啶。

（四）黄曲霉毒素类致癌物 如黄曲霉毒素B是目前发现的最强的化学致癌物质，食品霉变易产生该物质。（例如在发霉的花生里含有）



以下是癌症的十个报警信号      

（1）不明原因的体重明显减轻；

（2）不明原因的晨起鼻出血；

（3）持续咳嗽；

（4）进行性吞咽困难；

（5）长期异常的肿块或结节；

（6）持续性腹部疼痛或消化不良；

（7）不规则阴道出血；

（8）尿血或便血；

（9）迅速增大的黑痣或疣；

（10）说话声音嘶哑。