• 营养与食品安全

主讲人：谷传玲

• 营养学基础（1）

本节内容主要介绍营养素的基本知识。需要掌握人体所需的营养素：碳水化合物、脂质、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维，以及营养素因其在膳食中所占的比例所属的分类范畴。需要重点掌握膳食营养素参考摄入量中平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量这四个基本概念。

第一节 营养学基础（2）

本节内容主要介绍能量和宏量营养素的基本概念。需要重点掌握碳水化合物、蛋白质、脂类这三大宏量营养素的产能系数、组成和分类、生理功能、消化吸收、食物来源等内容。

第一节 营养学基础（3）

本节主要介绍微量营养素的基本概念。维生素和矿物质因需要量较少，在膳食中所占的比重也少，称为微量营养素。需要重点掌握脂溶性维生素、水溶性维生素、微量元素、常量元素所包含的营养素，及每一种微量营养素所具有的生理功能。

• 平衡膳食

本节主要介绍平衡膳食的相关内容。需要了解食物的分类，膳食指南和平衡膳食宝塔、特殊人群膳食膳食指南的具体内容。要做到平衡膳食，要求从膳食合理搭配做起，即吃多样化食物；同时，保证三大宏量营养素的合理比例；还要做到每类食物来源组成合理，各种营养素摄入量均达到供给量标准。

• 保健食品

本节主要介绍保健食品的相关内容。需要了解我国保健食品的发展历史，世界各国功能食品概念的比较，我国保健食品的分类等基本知识。需要重点掌握如何看待和选择营养保健食品，如何鉴别保健食品这两部分内容。

• 食品安全

食品安全是一个大的综合概念，它涉及食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容以及食品种植、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。本节需要重点掌握食源性疾病、食物中毒这两方面的内容。